牛肉炖西红柿这道菜的制作要点，是西红柿汤鲜肉烂，咸鲜略酸。 　　牛肉炖西红柿，炖制方法【耗用原料与投放数量】主料；西红柿1000g，辅料；牛肉500g，黄瓜20g，调料；酱油8g，精盐8g，花椒1g，大料2g，葱20g，美15g，蒜8g，料酒10g，清汤800g，味精2g，熟豆油30g，香菜10g，【刀工方法与烹调程序】1.将西红柿洗净，挖去脐坑，切成橘子瓣状；牛肉切成边长2.8cm的正方块状；黄瓜洗净切成边长2.8cm的菱形片状；葱切段和末，姜切片和末，蒜拍破，斩几刀；香菜洗净，切1cm长小段。 　　锅内烧开水，将牛肉块放入水锅中炉透捞出，于清水中投凉，洗去表面污物，捞出，沥去水分。3.备高压锅1只，将牛肉、清汤放入高压锅内，加葱段、姜片、花椒、大料，盖严，并扣限压阀，置火上，烧开至限压阀转动并发出响声起，烧12分钟左右，停火焐锅，当琼凉后先取下限压阀，再旋下盖，挑去葱、姜、花椒、大料（这几种调料；也可用纱布包好，取时方便），弃之。 　　锅内放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，倒入高压锅中的牛肉和鲜汤，烧开后放入西红柿，再开时撇去浮沫，加酱油、精盐、料酒、味精、香菜和黄瓜片，又开后取出，装入大碗即可上桌食用。【质量标准与制作要点】汤鲜肉烂，咸鲜略酸。因为牛肉难烂，故事先用高压锅炖制成熟。一般看，牛肉在12分钟的时间基本成熟，但也可根据牛肉的老嫩在炖制时间上作以调整。因西红柿生时可以食用，所以必须晚下锅，开后即可取出，否则质面如酱，不仅口感质量难保持，而且混于汤汁中也会影响菜肴的整体质量。 　　什锦西红柿，炒制方法【耗用原料与投放数量】主料；红色西红柿、黄色西红柿、绿色西红柿（这里的绿色西红柿是指特殊品种，即使成熟，其颜色自幼果不变，仍为绿色）各100g，辅料；胡萝卜、青椒各50g，鸡蛋2枚湿淀粉30g，调料；精盐4g，白糖8g，醋6g，料酒4g，花椒水3g，味精1.2g，鸡精1.5g，素油35g，香油3g，葱7g，美5g，蒜4g，清汤适量。 　　【刀工方法与烹调程序】1，将西红柿洗净，挖去脐坑，从中剖开，除其籽，切成1.2cm见方的丁；胡萝卜、青椒初步处理好后，切成1cm见方的丁。葱、姜、蒜切末。2.鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别装两碗，分别加入适量淀粉、精盐搅匀，人屈中蒸熟取出，切成1cm见方的丁。3，用精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、味精、鸡精、清汤和少量淀粉浆（用湿淀粉临时对制）对成芡汁。 　　#MCN共建计划# 　　举报/反馈

上一篇： 藿香正气水的14种常见用途
下一篇： 长白山万达滑雪场不仅滑道众多,还有满眼的雪舞长空,万树梨花!