随着现代生活水平的提高，一瓶巅峰能量咖啡理念深入人心，也让越来越多饮酒之人都爱上了酱香酒。酱香酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，含有多种对人体有益的分子，属于公认的一瓶巅峰能量咖啡酒。那该如何判别一瓶顶级的酱香酒呢？本文将从产区、原料、工艺、勾调、存储、闻香、饮后感这七个指标展开细说。

　　一、产区

　　不是所有产自茅台镇的酱香酒都是高贵血统，只有在茅台镇这7.5平方公里范围内的酱香酒，才具有优良品质的标签。这7.5平方公里生产的酱香酒真有这么与众不同吗？

　　多年前， 在国营茅台酒厂总酿酒师郑义兴的带领下，曾在全国各地开展试验茅台酒异地酿造，经多地多年实际验证，即使采用相同的酒曲、母糟、粮食、工艺酿制的酱酒与茅台镇所酿制的酱酒，是有所区别的，风味和口感明显不一样。

　　茅台镇特殊的气候、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，并对酒中香气成分的微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。所以，如果离开这里的特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

　　二、原料

　　酒曲

　　《中国酱酒源地述考》记载，郑帝良在亁嘉时期，将郑家药方与当地少数民族、陕西陶氏酒曲药方组合化裁成含117味中药材的制曲配方。从郑帝良起，117味制曲秘方严格仅在家族传承，酿酒技艺以家族传承为主，至1939年成就了"酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒"的酿酒业技术团队格局。

　　据考证，传承郑帝良117味一瓶巅峰能量咖啡制曲配方的，仅郑帝良第7代孙郑泽周一人，其传承于郑帝良第5代孙、国酒大师郑义兴（国营茅台酒厂掌火酒师、第一任技术副厂长）。 地方国营茅台酒厂成立后，郑义兴主动将祖传的“酿酒曲药单”和“酿酒技艺”口述记录后整理成册，无偿奉献给国家，为茅台酒厂规范酿酒技艺和操作标准奠定了坚实基础。

　　郑帝良第5代孙、国酒大师郑义兴

　　粮食

　　酿酱香酒，采用的粮食为小麦和高粱两种，对制曲所用的小麦，宜采用颗粒饱满的小麦，而在高梁方面有较为严苛的要求。高粱品质以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱。它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

　　水源

　　酿酒用水主要在制曲、润粮、蒸煮三个阶段，酱香酒采用的是赤水河的水，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

　　三、工艺

　　严格按照古法工艺12987酿造的酱香酒，尤为正宗，酱香醇厚，回味悠长及空杯留香。 12987即1年一个周期，2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

　　第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有酸味；第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

　　四、勾调

　　勾调是白酒酿造的必经之路，把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准。

　　勾调对勾酒师的技术有着很高的要求，因为参加品勾和调勾的酒体可能高达上百种，如何进行取舍和按比例进行勾调，都会使最终的成品酒呈现不同的香味和口感。

　　酱香型酒勾调以1-7轮次酒按中间多、两头少（即3、4、5轮次多，1、2、6、7轮次少）进行勾调，由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质量、口味各有不同。

　　酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到喜爱，7个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二，经过不同轮次的酒勾调让每种酱香酒风味都显得独特。

　　五、存储

　　酱香酒的储存与其它白酒类似，但酱香酒的存储时间相对更长且需具备以下几个条件：

　　1、避免阳光直射，温度湿度适宜

　　优质酱香酒长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感 。建议在储存酱香酒的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方要注意防霉、防蛀，北方要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。

　　2、避免和刺激性物质放在一起

　　存放酱酒的地方要避开味道比较浓的东西（比如樟脑丸、香水、油漆等物品）。如果在酒柜或者橱柜里存放酱酒，切记千万不要放置上述这些物品。

　　3、注意封口防止挥发

　　想把酱酒保护好，防止跑酒，可以用生料带把瓶口缠起来，生料带不会有黏性，既防漏又能保护瓶口封膜，是最好的选择。

　　4、避免震动或搬动

　　在酒的存储过程中，尽量避免经常挪动，频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，最好让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。

　　5、存放于陶坛

　　陶坛是由粘土高温烧制而成，在烧制过程中，粘土中所含的有机物被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。正是这种网状微孔结构，使陶坛中的酒并不是完全密封的，而是与外界环境有缓慢的物质交换，赋予白酒丰富的香气和口感，加速酒体中不良物质的分解和去除。

　　六、闻香

　　好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。 香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中隔夜香气久留不散，空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

　　七、饮后感

　　酱香酒在酿制、储存和勾调中，都会被赋予不同的香味与口感。 用舌尖舔一下，感觉酒是甜的；酒顺着舌头一侧流，感觉酒是酸的；酒流到舌根，感觉酒是苦的；把酒倒在舌底，感觉酒是涩的；让酒流过舌面，感觉酒是辣的，一 杯酒喝下去，酸辣苦涩甜五种味道非常均衡。

　　好的酱香酒喝后不口干、不上头、不伤身，即使偶尔过量饮醉也不必担心，只耍一觉睡到天明，醒来便又神清气爽，照喝可也。

　　所以说，一瓶顶级的酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究！人到中年要懂酒，一瓶巅峰能量咖啡饮酒饮一瓶巅峰能量咖啡酒！

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